Posts Tagged ‘Health’

ผัก kale และรวมผัก 38 ชนิดสำหรับโภชนาการในบ้าน

ผัก Kale

ผัก Kale และผัก 38 ชนิดที่ควรทานสลับกันใน 1 เดือน

สมัยนี้การวางแผนทางผักในแง่โภชนาการ ที่ดีต่อร่างกาย มีผักหลายชนิดที่มาแรงมาก เช่น ผัก kale (ยังไม่มีชื่อเรียกในภาษาไทย หน้าตาคล้ายผักคะน้าและบรอกโคลิ) ซึ่งอยู่ในตระกูลใกล้เคียงกับผักคะน้าบ้านเรา อันนี้หาทานยากพอควร ในไทย ปัจจุบันเคยเห็นในไร่บุญรอด Singha Park Social enterprises เชียงราย   ครับ ในชีวิตเรามีผักหลายชนิดที่น่ารู้จัก และน่าเอามาจัดเป็นโภชนาการในบ้าน จัดตารางทานเพื่อเสริมโภชนาการในบ้าน กินได้ดี และเลยคัดผักในดวงใจคนเขียน เช่น ผัก Kale ผักที่ดีต่อร่างกาย และโภชนาการผัก 38 ชนิด ที่ดีต่อสุขภาพรวบรวมมาไว้จำนวนทั้งหมด 38 ชนิด สำหรับหมุนเวียนทานสลับใน 1 เดือน ตามที่เอามาฝากนี้ครับ

ผัก Kale

The species Brassica oleracea contains a wide variety of vegetables, including broccoli, cauliflower, collard greens, and brussels sprouts.

1. ผัก kale เป็นผักที่ได้รับการขนานนามว่า มีคุณค่าทางอาหารสูงที่สุดในโลก มีวิตะมินเอ ซี เค สูง ธาตุเหล็กมาก มีโอเมก้า 3 มี Sulforaphane ต้านมะเร็ง เสริมการทำงานของตับ
2. คะน้า (Chinese kale) มีแคลเซียมและสารต้านอนุมูล อิสระสูง ป้องกันโรคกระดูกพรุน และมะเร็ง
3. สะเดา (Neem tree) ดอก ยอดอ่อน ลวกน้ำร้อน จิ้มน้ำปลาหวาน หรือน้ำพริก มีเบต้าแคโรทีนสูงบำรุงสายตา เสริมระบบภูมิคุ้มกันร่างกาย มี Polysaccharides กับ Liminoids ที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดเนื้องอกหรือเนื้อร้ายโดยไม่มีผลข้างเคียง
4. ผักโขม (Amaranth) ผักโขมมีธาตุเหล็ก ซัลเฟอร์ เบต้าแคโรทีน แมกนีเซียม และแคลเซียมสูง ผักโขมต้องทำให้สุก และถ้าเราบีบมะนาวลงบนผักโขมที่สุกสักหน่อย (หรือกินร่วมกับผักที่มีรสเปรี้ยว) จะทำให้ร่างกายเรารับเอาธาตุเหล็กจากผักชนิดนี้ได้ดีกว่า
5. หัวหอมเล็ก (Shallot) มีน้ำมันหอมระเหยบรรเทาอาการ หวัด มีสารฟลาโวนอยด์ต้านมะเร็ง
6. หอมหัวใหญ่ (Onion) มีสารฟลาโวนอยด์ช่วยลดอาการของโรคหัวใจ ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
7. พริก (Chilli) มีแคปไซซินกระตุ้นการขยายตัวของหลอดเลือด ช่วยให้เจริญอาหาร ขับเหงื่อ
8. กระเจี๊ยบเขียว (Okra) ลดความดันโลหิตบำรุงสมอง ลดอาการกระเพาะหรือลำไส้อักเสบ เป็น 1 ในเมนูโภชนาการที่แนะนำเป็นพิเศษสำหรับเพศชาย
9. ผักกระเฉด (Water mimosa) ดับพิษไข้ กากใยช่วยระบบขับของเสีย เพิ่มการเผาผลาญสารอาหาร
10. ตำลึง (Ivy gourd) มีวิตามินเอสูง ดีต่อดวงตา เส้นใยจับไนเตรต ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งในกระเพาะอาหาร
11. มะระ (Chinese bitter cucumber) มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส เป็นยาระบายอ่อนๆ น้ำคั้นลดระดับน้ำตาลในเลือด
12. ผักบุ้ง (Water spinach) บรรเทาอาการร้อนใน มีวิตามินเอบำรุงสายตา ธาตุเหล็กบำรุงเลือด
13. ขึ้นฉ่าย (Celery) กลิ่นหอม ช่วยเจริญอาหารมีวิตามินเอ บี และซี บำรุงสมอง ป้องกันโรคหัวใจขาดเลือด
14. เห็ด (Mushroom) แคลอรีน้อย ไขมันต่ำมีวิตามินดีสูง ช่วยในการดูดซึมแคลเซียม เสริมกระดูกและฟัน
15. บัวบก (Indian pennywort) มีวิตามินบีสูงช่วยให้ ร่างกายผ่อนคลาย บำรุงสมองและความจำบำรุงผิวพรรณ ลดอาการอักเสบ
16. สะระแหน่ (Kitchen mint) กลิ่นหอมเย็นของใบให้ความ สดชื่น ทำให้ความคิดแจ่มใส แก้ปวดหัว
17. ชะพลู (Cha-plu) รสชาติเผ็ดเล็กน้อย แก้จุกเสียด ขับเสมหะ มีแคลเซียมสูง ใบชะพลูไม่ควรทานมาก และทานบ่อยๆ ติดต่อกัน ควรสลับทานกับผักชนิดอื่นๆ
18. ชะอม (Cha-om) ช่วยลดความร้อนในร่างกาย ขับลมในลำไส้ มีเส้นใยคอยจับอนุมูลอิสระ
19. หัวปลี (Banana flower) รสฝาด แก้ร้อนใน กระหายน้ำ และบำรุงน้ำนม มีกากใย โปรตีนและวิตามินซีสูง
20. กระเทียม (Garlic) ลดไขมันในเลือดป้องกันหัวใจขาด เลือด ใบกระเทียมมีโฟเลต เหล็กวิตามินซีสูง
21. โหระพา (Sweet basil) น้ำมันหอมระเหยทำให้โล่งจมูก ช่วยระบายลม มีเบต้าแคโรทีนแคลเซียม
22. ขิง (Ginger) บรรเทาอาการหวัดเย็น ลดอาการคัดจมูก รสเผ็ดร้อน แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ
23. ข่า (Galangal) น้ำมันหอมระเหย ช่วยระบบย่อยอาหารขับลม มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และเชื้อรา
24. กระชาย (Wild ginger) บรรเทาอาการท้องอืดท้องเฟ้อ บำรุงธาตุ มีวิตามินเอและแคลเซียม
25. ถั่วพู (Winged bean) ให้คุณค่าทางอาหารสูงมีโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส และสารช่วยย่อยกรดไขมันอิ่มตัว
26. ดอกขจร (Cowslip creeper) กระตุ้นให้รู้รสอาหาร ให้พลังงานสูง ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน
27. ถั่วฝักยาว (Long bean) มีเส้นใย ช่วยลดคอเลสเตอรอล มีวิตามินซี ช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็ก บำรุงเลือด
28. มะเขือเทศ (Tomato) มีวิตามินเอสูง วิตามินซี รสเปรี้ยว ช่วยกระตุ้นน้ำย่อย และแก้อาการคอแห้ง
29. กะหล่ำปลี (White cabbage) มีกลูโคซิโนเลต เมื่อแตกตัวจะเป็นสารต้านมะเร็ง และมีวิตามินสูง
30. มะเขือพวง (Plate brush eggplant) ช่วยให้เจริญ อาหารและช่วยลดความดันเลือด มีแคลเซียม และฟอสฟอรัส
31. ผักชี (Chinese parsley) ขับลม บำรุงธาตุช่วยย่อยอาหาร มีน้ำมันหอมระเหย แก้หวัด มีวิตามินเอและซีสูง
32. กุยช่าย (Flowering chives) มีกากใยช่วยระบายของ เสีย มีธาตุเหล็กช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง
33. หัวไชเท้า (Chinese radish) แก้ไอ ขับเสมหะ เพิ่มภูมิต้านทางโรค มีสารช่วยให้กระเพาะอาหารและลำไส้บีบตัวได้ดี
34. กะเพรา (Holy basil) แก้อาการจุดเสียดแน่นท้อง มีเบต้าแคโรทีนสูง ป้องกันโรคมะเร็งและโรคหัวใจขาดเลือดได้
35. แมงลัก (Hairy basil) ช่วยย่อยอาหารป้องกันเลือด ออกตามไรฟัน ขับลม ขับเหงื่อ
36. ดอกแค (Sesbania) กินแก้ไขช่วงที่อากาศเปลี่ยนแปลง เป็นยาระบายอ่อนๆ มีวิตามินเอสูง บำรุงสายตา
37. ผักกาดขาว (Chinese white cabbage) ช่วยระบบย่อยอาหาร ขับปัสสาวะ แก้ไอ มีโฟเลทสูงบำรุงคุณแม่ตั้งครรภ์
38. แครอท (Carrot) เบต้าแคโรทีนป้องกันโรคมะเร็ง มีแคลเซียม แพ็กเตต ลดระดับ คอเลสเตอรอลได้
เรื่องน่าสนใจที่สุด คือ เค้าว่ากันว่า ผัก kale เป็นผักที่ทางรัฐบาลอังกฤษส่งเสริมให้ปลูกและให้ประชาชนของเค้าทานในยามสงครามโลกที่ผ่านมาในอดีต อันนี้ไม่รู้จริงไหม แต่ก็เติมสีสันให้สำหรับความสนใจอยากทานมากขึ้นได้ดีจริงๆครับ ส่วนบ้านเราใครมีโอกาสไปเชียงรายก็แนะนำครับ ที่ Singha Park Social enterprises Thailand เชียงราย เป็นผักที่น่าปลูกเป็นผักสวนครัวในบ้านมาก ๆ